Hvis du er intolerant overfor hvede, tåler du ikke produkter med hvedemel i. Derfor kan vi ikke anbefale hvedebrødsprodukter fra Kohberg.

Rugbrød
Der er hvedemel i stort set alle rugbrød fra Kohberg. Dette vil altid fremgå af deklarationen på bagsiden af pakken.

Der findes dog enkelte varianter, der er bagt uden tilsat hvedemel. Men fordi brødene bliver bagt i et bageri, hvor der er hvedemel i alle øvrige produkter, kan vi ikke garantere, at de er 100% fri for hvede.

Der skelnes generelt mellem, om du er mælkeallergiker (hvis du ikke kan tåle proteinerne i mælk) eller laktoseintolerant (hvis du overfølsom for mælkesukker).

De fleste produkter fra Kohberg er fri for mælk og laktose. Hvis et produkt indeholder mælk eller laktose, vil dette altid fremgå af varedeklarationen på bagsiden af emballagen.

Surdej indeholder som hovedregel ikke mælk/laktose. Skulle det alligevel være tilfældet, vil dette fremgå af deklarationen.

Alle brød fra Kohberg indeholder gluten og kan derfor ikke anbefales til glutenallergikere.

Det sikreste alternativ for glutenallergikere er at søge råd og vejledning ved eksempelvis Dansk Cøliaki Forening.

Hos Kohberg anvender vi fortrinsvis vegetabilske fedtstoffer, dvs. fedtstof der stammer fra plantedele, eksempelvis rapsolie. Er brødet bagt med smør, fremgår det af deklarationen. Vi bager med dansk smør.

Vi anvender udelukkende RSPO-certificeret palmeolie, og emulgatorer, herunder E 471 og E 472e, er i Kohbergs brød og kager altid baseret på vegetabilsk fedtstof.

Fedtstof i forme og på klinger er vegetabilsk og fødevaregodkendt. 

Har du diabetes, er det bedst at vælge brød med et højt indhold af kostfibre og et lavt indhold af fedt.

Rugbrød er ofte et rigtig godt valg, men der findes i dag også mange gode boller og lignende bagt på basis af fuldkornsmel.

Følg anbefalingerne fra Diabetesforeningen (pr. 100g):
- Rugbrød med højst 5 g sukkerarter, 7 g fedt og mindst 8 g kostfibre
- Grovbrød med højst 5 g sukkerarter, 7 g fedt og mindst 5 g kostfibre

Hvis du ønsker at se næringsindholdet i Kohbergs produkter, kan du under menupunktet "Vores Brød" finde alle vores produkter, og hvad de indeholder.  

Frisk brød holder sig længere og bedre, hvis du opbevarer det korrekt. Vi anbefaler, at du opbevarer dit brød tørt ved stuetemperatur (ca. 20° C) og i en tætlukket plastikpose.

Vi anbefaler også, at du kun tager det brød ud af posen, du umiddelbart skal bruge, og at du så vidt muligt ikke rører ved resten af brødet.

Det er også bedst, hvis du ikke opbevarer brød sammen med frugt og grønt.

Køl
Brød, der bliver opbevaret på køl (ca. 5° C), bliver hurtigere tørt - men det kan samtidig forlænge brødets holdbarhed at blive opbevaret i køleskabet. Om sommeren, når temperaturen og luftfugtigheden er høj, kan det således være en fordel at opbevare brød på køl for at undgå mugdannelse.

Frost
Brød egner sig til nedfrysning i op til ca. 3 måneder. Vi anbefaler, at du pakker brødet om i en fryseegnet emballage. Det er bedst t tø brødet op ved stuetemperatur.

Beskyttende atmosfære
Fast food-produkter som burgerboller og pølsebrød er pakket i beskyttende atmosfære, hvor en del af ilten er erstattet af CO2. Det forlænger holdbarheden - men hvis du åbner emballagen, forkorter det holdbarheden.

Hvad er et bagerienzym, og hvorfor tilsættes de brødet?
Enzymer er naturlige proteiner, som enten klistrer molekyler sammen eller klipper dem i stykker. De kan produceres ved alm. fermentering (som ølbrygning) eller på basis af en mikroorganisme.

Naturlige enzymer findes i alle levende organismer og dermed også i korn. Enzymer har været anvendt i mere end tusind år til brødbagning - hvedemel og gær indeholder nemlig naturligt enzymer. Enzymerne nedbryder dele af melet til føde for gæren og sikrer dermed hæveprocessen.

Derfor deklarerer vi ikke enzymer
Bagerienzymer er uvurderlige tekniske hjælpestoffer til bageriindustrien. De virker i bageprocessen og er efter bagningen omdannet til proteiner og derfor ikke at finde i brødene længere. Derfor skal de ikke deklareres.

Ved at tilføre ekstra bageemzymer forstærkes bageeffekten, og en del af stivelsen nedbrydes. Derved bliver brødet mere blødt og kan holde sig længere.

Brødet kan holde sig længere end til holdbarhedsdatoen
Eftersom vi har høje krav til hygiejne, vil du ofte opleve, at brødet kan holde sig længere end holdbarhedsdato, hvis der ikke kommer luft til brødet. Brødet er pakket i plastikposer for at sikre den bedst mulige holdbarhed samtidig med, at den også er med til at holde på fugten i brødet.

Hvor lang tid kan brød med enzymer holde sig?
Vi har mellem 6 og 8 dages holdbarhed på hovedparten af vores produkter, og det er her, vi kan stå inde for, at brødet har en god kvalitet i forhold til smag, bid og struktur. Fast food-produkter som eksempelvis pølsebrød og burgerboller kan holde sig mellem 21 og 30 dage.

Der findes 14 forskellige allergifremkaldende ingredienser, der er fastsat i EU-lovgivning. Hvis et produkt indeholder en eller flere af de nævnte allergener, skal de fremgå af ingredienslisten. Følgende ingredienser (eller produkter fremstillet af nævnte ingredienser) skal altid deklareres.

- Glutenholdige kornprodukter, dvs. hvede, rug, byg, havre, spelt mm.
- Krebsdyr, dvs. rejer, hummere, jomfruhummere, krebs og krabber
- Bløddyr, dvs. muslinger, østers, blæksprutter og snegle
- Æg
- Fisk
- Jordnødder
- Soja
- Mælk, herunder laktose
- Nødder, dvs. mandel, hasselnød, valnød, cashewnød (akajon), pekannød, paranød, pistacienød og queenslandnød
- Lupin
- Selleri
- Sennep
- Sesamfrø
- Svovldioxid og sulfitter, hvis der er over 10 mg pr. kg fødevare eller 10 mg. pr. liter drikkevare

Spor af allergener
Selvom et allergen ikke indgår i en ingrediensliste, kan der forekomme spor heraf. Så vidt muligt rengør vi for at undgå overførsel af en råvare til andre produkter på samme bagelinie/pakkelinje. Men der kan stadig forekomme spor af enkelte ingredienser. Det drejer sig især om sesamfrø.

Hvis der er risiko for kontaminering (smitte af andre råvarer) vil dette altid fremgå af varedeklarationen med sætningen ”Kan indeholde spor af …”

Hvis du ønsker en opdateret liste over allergener i Kohbergs produkter, så kontakt os via formularen nedenfor.